E1505 – Citrato de trietilo: El agente espumante y estabilizante de aerosoles

¿Qué es el citrato de trietilo (E1505)?

Es un éster del ácido cítrico y el etanol. Se emplea como plastificante, estabilizante de espumas y solvente para aromas liposolubles, especialmente en productos aerosoles comestibles.

¿Dónde se utiliza?

• Crema batida en aerosol y toppings espumosos para bebidas.
• Aerosoles culinarios antiadherentes y aceites en spray.
• Polvos efervescentes y mezclas instantáneas donde ayuda a disolver aromas.
• Chicles y confitería como plastificante de bases gomosas.
• Aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas como excipiente.

¿Es seguro el E1505?

La ingesta diaria admisible establecida por la EFSA es de 1 mg/kg de peso corporal. Se metaboliza en citrato y etanol, compuestos habituales en el organismo. Sin embargo, las formulaciones deben controlar residuos de solventes y respetar los límites en cada categoría de alimentos.

Alternativas y combinaciones

Puede combinarse con cera de carnauba (E904) o cera de abeja (E901) para recubrimientos brillantes. En estabilización de espuma se complementa con ésteres lácticos (E472b) o otros recubrimientos técnicos.

Enlaces relacionados

• Comparativa de recubrimientos y glaseados
• E472e – Ésteres tartáricos
• Antiespumantes y espumantes en alimentos

Fuentes

• EFSA Journal (2017). «Re-evaluation of triethyl citrate (E 1505) as a food additive».
• Codex Alimentarius (2023). GSFA – Categorías de aditivos tipo solvente.
• Journal of Food Engineering (2022). «Performance of triethyl citrate in aerosol whipping creams».