E202 - Sorbato de Potasio: ¿Es seguro? Usos, riesgos y alternativas
Guía completa sobre E202 (Sorbato de potasio): qué es, para qué sirve, seguridad según autoridades, riesgos reales vs mitos, dosis máxima permitida y alternativas.
Última actualización: noviembre 2025
¿Qué es el sorbato de potasio (E202)?
El sorbato de potasio (E202) es la sal potásica del ácido sórbico (E200). Es uno de los conservadores más utilizados a nivel mundial para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras en alimentos y bebidas.
- Código E: E202 (Europa)
- Nombres alternativos: Sorbato de potasio, Potassium sorbate
- Función: Conservador antimicrobiano
- Origen: Sintético (sal del ácido sórbico)
¿Para qué sirve el E202?
El E202 se utiliza como conservador antimicrobiano para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras. Se encuentra en:
- Quesos y productos lácteos
- Bebidas no alcohólicas y jugos
- Panadería y repostería
- Snacks y frutos secos
- Cosméticos y productos farmacéuticos
¿Es seguro el sorbato de potasio (E202)?
Sí, el sorbato de potasio es seguro según todas las autoridades reguladoras internacionales. Es poco probable que cause alergias o toxicidad en dosis permitidas.
Seguridad según autoridades:
- EFSA (Europa): Seguro, sin IDA específica
- FDA (EE.UU.): GRAS (Generally Recognized As Safe)
- JECFA (FAO/OMS): Considerado seguro
- COFEPRIS (México): Permitido en alimentos
Mitos desmentidos:
- ❌ "Causa cáncer" - No hay evidencia científica
- ❌ "Es tóxico" - Seguro en dosis permitidas
- ❌ "Causa alergias" - Poco probable en consumo normal
Regulación y dosis máxima
La dosis máxima permitida varía según el alimento, pero suele ser de hasta 1000 mg/kg. Se utiliza frecuentemente en combinación con el E200 (ácido sórbico) para mayor eficacia.
- Dosis máxima: Hasta 1000 mg/kg según el alimento
- Combinación: Frecuentemente usado con E200 para mayor efectividad
- Efectos en dosis altas: Molestias digestivas leves
Recomendaciones prácticas
- Lee las etiquetas: Busca "E202" o "sorbato de potasio" en la lista de ingredientes
- No es motivo de preocupación: Es seguro en dosis normales según todas las autoridades
- Especial cuidado si eres sensible: En dosis muy altas puede causar molestias digestivas
- Presencia común: Uno de los conservadores más utilizados en la industria
Alternativas al E202
- E200 (Ácido sórbico): Forma ácida del mismo conservador
- E211 (Benzoato de sodio): Conservador alternativo similar
- E220 (Sulfitos): Otro conservador antimicrobiano
- Vinagre: Conservador natural
- Refrigeración: Método de conservación sin aditivos
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Conclusión
El E202 (Sorbato de potasio) es un conservador seguro y ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Aunque ha sido objeto de debate, todas las autoridades reguladoras lo consideran seguro en dosis permitidas.
La presencia de E202 en un producto es completamente normal y no debe ser motivo de preocupación para el consumidor promedio.
Recuerda: Lee etiquetas, conoce qué consumes y observa tus reacciones personales.
Fuentes consultadas
- EFSA Journal. (2015). "Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives." Leer
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21.
- JECFA Monographs – Potassium Sorbate
- Food Insight. "What is Potassium Sorbate?"