E322 – Lecitinas: Emulsionante natural de origen vegetal
🧪 ¿Qué son las lecitinas (E322)?
- Código E: E322
- Nombre químico: Lecitinas (mezcla de fosfolípidos)
- Origen: Vegetal (soja, girasol, colza) o animal (huevo)
- Función: Emulsionante, estabilizante, antioxidante
- Uso principal: Chocolates, margarinas, panadería, productos instantáneos
- Aspecto: Líquido viscoso o polvo amarillo claro
Las lecitinas son una mezcla de fosfolípidos presentes de forma natural en células vegetales y animales. Se extraen principalmente de la soja y el girasol para su uso industrial como emulsionantes, permitiendo mezclar agua y grasa en alimentos procesados.
🍫 Usos en la industria alimentaria
- Emulsionante en chocolates, margarinas, helados y productos instantáneos.
- Mejora la textura y prolonga la frescura en panadería.
- Agente humectante y antioxidante natural.
El E322 es esencial para lograr la textura suave y homogénea en chocolates y margarinas, y para evitar la separación de fases en productos procesados.
⚠️ Seguridad, alergias y regulación
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- Puede contener trazas de proteínas alergénicas (soja, huevo).
- Debe declararse en el etiquetado, especialmente si es de soja.
No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de lecitinas. Las personas alérgicas a la soja o al huevo deben prestar atención al origen.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2017). Re-evaluación de lecitinas (E322)
- FDA. (2022). Lecithin
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009