E407a – Carragenanos procesados: Espesante y gelificante en la industria alimentaria

🧪 ¿Qué son los carragenanos procesados (E407a)?

• Código E: E407a
• Nombre químico: Carragenanos procesados
• Origen: Algas rojas (Chondrus, Gigartina, Eucheuma)
• Función: Espesante, gelificante, estabilizante
• Uso principal: Postres lácteos, salsas, embutidos, productos veganos
• Aspecto: Polvo blanco o beige, soluble en agua caliente

Los carragenanos procesados son polisacáridos obtenidos de algas rojas mediante tratamientos químicos adicionales respecto a los carragenanos convencionales (E407). Se usan para modificar la textura y dar cuerpo a una gran variedad de alimentos.

🍮 Usos en la industria alimentaria

• Espesante y gelificante en postres, gelatinas y lácteos.
• Estabilizante en bebidas vegetales y productos veganos.
• Mejorador de textura en embutidos y carnes procesadas.

El E407a permite crear geles firmes o texturas cremosas, según su concentración y tipo de procesamiento.

⚠️ Seguridad y controversias

• Considerado seguro por la EFSA y FDA en las dosis habituales, pero con más restricciones que el E407.
• El E407a puede tener efectos laxantes en grandes cantidades.
• Debe declararse en el etiquetado como "carragenanos procesados" o "E407a".

Algunos estudios sugieren que los carragenanos procesados pueden causar molestias digestivas en personas sensibles. Las autoridades reguladoras recomiendan limitar su uso en fórmulas infantiles.

🔗 Enlaces internos y artículos relacionados

• E407 – Carragenano
• E415 – Goma xantana
• Espesantes alimentarios
• Guía de números E

📚 Fuentes y referencias

• EFSA. (2018). Re-evaluación de carragenanos y procesados
• FDA. (2022). Carrageenan
• COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009