E415 – Goma xantana: Espesante y estabilizante versátil
🧪 ¿Qué es la goma xantana (E415)?
- Código E: E415
- Nombre químico: Goma xantana
- Origen: Fermentación bacteriana (Xanthomonas campestris)
- Función: Espesante, estabilizante, emulsionante
- Uso principal: Salsas, aderezos, helados, productos sin gluten
- Aspecto: Polvo blanco o crema, soluble en agua fría o caliente
La goma xantana es un polisacárido producido por bacterias a partir de azúcares. Es uno de los espesantes más versátiles, usado tanto en alimentos industriales como en cocina sin gluten.
🥄 Usos en la industria alimentaria
- Espesante en salsas, aderezos, lácteos y bebidas vegetales.
- Estabilizante en helados, postres y productos congelados.
- Mejorador de textura en panadería sin gluten.
El E415 permite lograr texturas homogéneas y estables, evitando la separación de fases y mejorando la sensación en boca.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerada segura por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- El consumo excesivo puede causar efectos laxantes leves.
- Debe declararse en el etiquetado.
No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de goma xantana. Es apta para veganos y personas con celiaquía.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2017). Re-evaluación de goma xantana (E415)
- FDA. (2022). Xanthan Gum
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009