E440 – Pectinas: Espesante y gelificante natural en alimentos

🧪 ¿Qué son las pectinas (E440)?

• Código E: E440
• Nombre químico: Pectinas
• Origen: Natural, extraídas de frutas cítricas y manzanas
• Función: Espesante, gelificante, estabilizante
• Uso principal: Mermeladas, jaleas, confitería, yogures
• Aspecto: Polvo blanco o marrón claro, soluble en agua caliente

Las pectinas son polisacáridos presentes de forma natural en la pared celular de frutas. Se extraen principalmente de cítricos y manzanas para su uso industrial como espesantes y gelificantes, especialmente en productos de confitería y lácteos.

🍓 Usos en la industria alimentaria

• Gelificante en mermeladas, jaleas y confituras.
• Espesante en yogures, postres y bebidas.
• Estabilizante en productos bajos en azúcar y sin azúcar añadido.

El E440 permite lograr la textura característica de mermeladas y jaleas, así como mejorar la estabilidad de productos lácteos y bebidas vegetales.

⚠️ Seguridad y regulación

• Consideradas seguras por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
• El consumo excesivo puede tener efecto laxante leve.
• Aptas para veganos y personas con celiaquía.

No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de pectinas en alimentos. Deben declararse en el etiquetado.

🔗 Enlaces internos y artículos relacionados

• E415 – Goma xantana
• E407a – Carragenanos procesados
• Espesantes alimentarios
• Guía de números E

📚 Fuentes y referencias

• EFSA. (2017). Re-evaluación de pectinas (E440)
• FDA. (2022). Pectin
• COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009