E586 – 4-hexilresorcinol: El antioxidante que protege mariscos y grasas sensibles

¿Qué es el 4-hexilresorcinol (E586)?

Es un compuesto fenólico con potente actividad antioxidante y antimelanósica. Evita que mariscos y crustáceos desarrollen manchas oscuras, además de retrasar la oxidación de aceites y grasas.

¿Dónde se utiliza?

• Camarones y mariscos congelados, evitando la melanosis (pardeamiento).
• Snacks fritos y frutos secos donde prolonga la vida útil oxidativa.
• Aceites de pescado y suplementos omega-3 para estabilizar el aroma.
• Productos cárnicos listos donde controla la decoloración.

¿Es seguro el E586?

La EFSA estableció una ingesta diaria admisible de 0,1 mg/kg de peso corporal. Se metaboliza y elimina rápidamente. Las formulaciones deben respetar límites estrictos y declararlo claramente en la etiqueta, especialmente en mariscos.

Alternativas naturales

El 4-hexilresorcinol se combina con antioxidantes como tocoferoles o con ascorbil palmitato (E304). Para enfoques clean label se usan extractos de romero o mezclas descritas en antioxidantes clean label.

Enlaces relacionados

• Conservadores en alimentos procesados
• Dióxido de azufre y sulfitos
• E310 – Galato de propilo

Fuentes

• EFSA Journal (2014). «Re-evaluation of 4-hexylresorcinol (E 586)».
• Journal of Food Protection (2023). «Melanosis control in shrimp using hexylresorcinol».
• Food Chemistry (2022). «Phenolic antioxidants for lipid stabilization».