E999 – Quillaia: Espumante y extracto natural en bebidas
🧪 ¿Qué es la quillaia (E999)?
- Código E: E999
- Nombre químico: Extracto de quillaia (Quillaja saponaria)
- Origen: Natural, corteza del árbol de quillaia
- Función: Espumante, emulsionante, saborizante
- Uso principal: Bebidas carbonatadas, cervezas, helados, caramelos
- Aspecto: Líquido marrón o polvo, muy soluble en agua
La quillaia es un extracto natural rico en saponinas, compuestos que generan espuma y actúan como emulsionantes. Se emplea principalmente en bebidas y alimentos para mejorar la textura y estabilidad de la espuma.
🥤 Usos en la industria alimentaria
- Espumante en refrescos, cervezas y bebidas vegetales.
- Emulsionante en helados y caramelos blandos.
- Saborizante en productos especiales.
El E999 es esencial para lograr la espuma estable en bebidas como cervezas y refrescos "root beer". También se usa en helados para mejorar la textura.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- El consumo excesivo puede causar molestias digestivas leves.
- Debe declararse en el etiquetado.
No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de quillaia. No obstante, se recomienda moderación, especialmente en niños pequeños.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2017). Re-evaluación de quillaia (E999)
- FDA. (2022). Quillaia Extract
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009