E1404 – Almidón oxidado: Modificador de textura en alimentos procesados
🧪 ¿Qué es el almidón oxidado (E1404)?
- Código E: E1404
- Nombre químico: Almidón oxidado
- Origen: Vegetal (maíz, patata, trigo, tapioca)
- Función: Espesante, estabilizante, modificador de textura
- Uso principal: Salsas, sopas, postres, productos instantáneos
- Aspecto: Polvo blanco, soluble en agua caliente
El almidón oxidado es un almidón modificado químicamente para mejorar su estabilidad y funcionalidad en alimentos procesados. Permite obtener texturas más suaves y estables, especialmente en productos que requieren recalentamiento o congelación.
🥣 Usos en la industria alimentaria
- Espesante en salsas, sopas y postres instantáneos.
- Mejorador de textura en productos congelados y recalentados.
- Estabilizante en mezclas para repostería y panadería industrial.
El E1404 es apreciado por su capacidad para mantener la textura y evitar la sinéresis (pérdida de agua) en alimentos preparados.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal.
- Debe declararse en el etiquetado como "almidón modificado" o "E1404".
El almidón oxidado es apto para veganos y personas con celiaquía, siempre que la fuente de almidón sea libre de gluten.
🔗 Enlaces internos y artículos relacionados
📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2017). Re-evaluación de almidones modificados
- FDA. (2022). Modified Starch
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009