E1422 – Fosfato de dialmidón acetilado: Almidón modificado multifuncional
🧪 ¿Qué es el fosfato de dialmidón acetilado (E1422)?
- Código E: E1422
- Nombre químico: Fosfato de dialmidón acetilado
- Origen: Vegetal (maíz, patata, trigo, tapioca)
- Función: Espesante, estabilizante, modificador de textura
- Uso principal: Salsas, lácteos, sopas, productos congelados
- Aspecto: Polvo blanco, soluble en agua caliente
El fosfato de dialmidón acetilado es un almidón modificado químicamente para mejorar su funcionalidad en alimentos procesados. Permite obtener texturas más estables y homogéneas, especialmente en productos sometidos a congelación y recalentamiento.
🥣 Usos en la industria alimentaria
- Espesante en salsas, productos lácteos y sopas instantáneas.
- Mejorador de textura en alimentos congelados y procesados.
- Estabilizante en mezclas para repostería industrial.
El E1422 es apreciado por su resistencia a tratamientos térmicos y mecánicos, manteniendo la textura tras congelación y descongelación.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal.
- Debe declararse en el etiquetado como "almidón modificado" o "E1422".
El fosfato de dialmidón acetilado es apto para veganos y personas con celiaquía, siempre que la fuente de almidón sea libre de gluten.
🔗 Enlaces internos y artículos relacionados
📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2017). Re-evaluación de almidones modificados
- FDA. (2022). Modified Starch
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009