E262 – Acetatos de sodio: Regulador de acidez y conservador
🧪 ¿Qué son los acetatos de sodio (E262)?
- Código E: E262
- Nombre químico: Acetato de sodio y diacetato de sodio
- Origen: Reacción de ácido acético con bicarbonato o carbonato de sodio
- Función: Regulador de acidez, conservador, potenciador de sabor
- Uso principal: Panadería, productos horneados, salsas, snacks, encurtidos
- Aspecto: Polvo blanco cristalino, soluble en agua
Los acetatos de sodio son sales derivadas del ácido acético. Se emplean para controlar el pH, prolongar la vida útil y mejorar el sabor de alimentos procesados. El diacetato de sodio es una mezcla de acetato y ácido acético.
🍞 Usos en la industria alimentaria
- Regulador de acidez en pan, tortillas, productos horneados y snacks.
- Conservador en encurtidos y salsas.
- Potenciador de sabor ácido y ligeramente salado.
El E262 ayuda a prevenir el desarrollo de hongos y bacterias, especialmente en productos de panadería y snacks.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis permitidas.
- Puede causar molestias digestivas en grandes cantidades.
- Debe declararse en el etiquetado de los productos.
No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de acetatos de sodio en alimentos.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2020). Re-evaluación del ácido acético y sus sales
- FDA. (2022). Acetic Acid
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009