E282 – Propionato de calcio: El conservador que cuida panes y tortillas
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el propionato de calcio (E282)?
Es una sal cálcica del ácido propiónico. Inhibe el crecimiento de mohos y algunas bacterias, prolongando la frescura de productos horneados y masas refrigeradas.
¿Dónde se utiliza?
- Panes de caja, bollería industrial y tortillas de harina.
- Masas refrigeradas y productos listos para hornear.
- Quesos procesados y rebanados para reducir la proliferación de hongos.
- Alimentos balanceados para mascotas y piensos.
¿Es seguro el propionato de calcio?
La EFSA y la FDA lo consideran seguro dentro de las buenas prácticas. Se metaboliza en propionato, un ácido graso de cadena corta que el cuerpo usa como fuente de energía. En personas sensibles puede causar molestias gastrointestinales si se consume en exceso, pero las cantidades en alimentos suelen ser bajas.
Consejos para identificarlo
En la etiqueta también puede aparecer como «propionato cálcico» o en combinación con sorbatos y benzoatos. Se complementa con E200 – Ácido sórbico o E202 – Sorbato de potasio para ampliar el espectro antifúngico.
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Fuentes
- EFSA Journal (2014). «Re-evaluation of propionic acid (E 280), sodium propionate (E 281), calcium propionate (E 282) and potassium propionate (E 283)».
- FDA CFR Title 21 §184.1221 – Calcium propionate.
- Bakery Science & Technology (2023). «Mold control strategies in commercial bread».