E304 – Ascorbil palmitato: El antioxidante liposoluble que cuida las grasas
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el ascorbil palmitato (E304)?
El ascorbil palmitato es un éster formado por ácido ascórbico y ácido palmítico. Gracias a su naturaleza lipofílica, se dispersa en grasas y aceites, donde actúa como antioxidante para retrasar la rancidez y proteger vitaminas sensibles.
¿Dónde se utiliza?
- Aceites vegetales prensados y margarinas para extender su vida útil.
- Snacks fritos y frutos secos tostados que requieren estabilidad oxidativa.
- Fórmulas infantiles y leches en polvo enriquecidas con lípidos esenciales.
- Suplementos con aceites de pescado y vitaminas liposolubles.
- Productos cosméticos y farmacéuticos como excipiente antioxidante.
¿Es seguro el ascorbil palmitato?
La EFSA confirma que es seguro en las dosis autorizadas. Se hidroliza en el cuerpo liberando ácido ascórbico y ácidos grasos, por lo que se metaboliza como nutrientes comunes. Sin embargo, las personas con dietas muy bajas en grasas saturadas deben considerar su aporte total, aunque las cantidades usadas en alimentos son pequeñas.
Sinergias y sustitutos
Se suele combinar con tocoferoles (E306-E309) para reforzar la protección antioxidante. En matrices acuosas se prefiere ácido ascórbico o ascorbato de sodio (E301). Para etiquetas más simples, revisa opciones como extractos ricos en romero o mezclas de antioxidantes “clean label”.
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Fuentes
- EFSA Journal (2015). «Re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304) as a food additive».
- Codex Alimentarius (2023). General Standard for Food Additives (GSFA) – Tabla para antioxidantes.
- Journal of Food Science (2022). «Lipid oxidation control in infant formulas».