Descubre qué es el E334 o ácido tartárico, su origen natural, funciones como regulador de acidez y su uso en productos como vinos, caramelos y repostería industrial.
El E334 – Ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra principalmente en las uvas, los plátanos y el tamarindo. Se emplea ampliamente en la industria alimentaria como regulador de acidez, estabilizante y agente quelante.
Este compuesto cristalino, de sabor ácido, también se forma como subproducto natural en la elaboración del vino, donde aparece como bitartrato de potasio (crémor tártaro).
| Fuente | Método de obtención |
|---|---|
| Subproducto del vino | Purificación de residuos del prensado de uva |
| Tamarindo | Extracción directa (menos común industrialmente) |
| Procesos sintéticos | A partir de ácido maleico (menos utilizado en alimentos naturales) |
| Producto | Función del E334 |
|---|---|
| Vinos y licores | Regula la acidez y mejora la estabilidad |
| Caramelos y gominolas | Acentúa el sabor ácido |
| Repostería y panadería | Potencia la acción de levaduras químicas (junto a bicarbonato) |
| Refrescos y bebidas | Estabiliza pH, aporta nota ácida |
| Conservas y mermeladas | Regula acidez y conserva el color |
| Organismo | Estado | Observaciones |
|---|---|---|
| EFSA | Aprobado | Considerado seguro sin límite numérico de ingesta |
| FDA | GRAS | Reconocido como seguro en alimentos |
| JECFA | Aprobado | Evaluado como inocuo en niveles de uso normales |
| COFEPRIS | Permitido | Autorizado en la NOM-051 como aditivo regulador |
| Situación | ¿Apto? | Comentarios |
|---|---|---|
| Niños | ✅ Sí | Común en golosinas, sin riesgo si se consume con moderación |
| Dietas veganas | ✅ Sí | De origen vegetal o sintético |
| Sensibilidad gastrointestinal | ⚠️ Moderación | Dosis elevadas pueden causar molestias intestinales leves |
| Suplementación mineral | ✅ Sí | Ayuda a estabilizar minerales en formulaciones |
¿Es un aditivo natural?
➡️ Sí, se encuentra de forma natural en la uva, el vino y otros frutos.
¿Puede usarse en alimentos orgánicos?
➡️ Sí, si se extrae por medios naturales. Algunas certificaciones lo permiten como aditivo "no sintético".
¿Se considera seguro?
➡️ Sí, ampliamente aprobado por autoridades internacionales en dosis habituales.
El E334 – Ácido tartárico es un aditivo seguro y versátil, con origen natural y funciones clave en la regulación del pH, la estabilización de productos alimentarios y la mejora sensorial de alimentos y bebidas.
Su uso se encuentra generalizado y respaldado por organismos internacionales. Es ideal para aplicaciones en repostería, golosinas y bebidas fermentadas, sin implicar riesgos significativos cuando se emplea correctamente.
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