E481 – Estearoil lactilato de sodio: El mejorador de pan que da volumen y frescura
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el estearoil lactilato de sodio (E481)?
Es un emulsionante formado por ácido esteárico, ácido láctico y sodio. Mejora la interacción entre gluten, almidón y grasa, aportando volumen, suavidad y vida útil a productos horneados.
¿Dónde se utiliza?
- Panes de caja, bollería y tortillas que requieren miga suave.
- Tortillas de harina y wraps para mejorar flexibilidad.
- Mezclas para pastel y panadería como mejorador funcional.
- Productos sin gluten donde ayuda a estabilizar gas y estructura.
- Mezclas secas para máquinas de pan caseras.
¿Es seguro el E481?
La ingesta diaria admisible establecida por la JECFA es de 20 mg/kg de peso corporal. Se metaboliza como ácidos grasos y lactato, nutrientes habituales. Las personas con dietas bajas en sodio deben considerar su aporte total, aunque las cantidades por porción son pequeñas.
¿Con qué otros emulsionantes se combina?
Trabaja en sinergia con monoglicéridos (E471), ésteres tartáricos (E472e) y enzimas como amilasa o lipasas específicas. Para alternativas con etiqueta limpia se usan fibras y proteínas descritas en espesantes alimentarios.
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Fuentes
- JECFA (2019). «Sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) – Safety evaluation».
- EFSA Journal (2013). «Scientific Opinion on the re-evaluation of stearoyl lactylates (E 481-482)».
- Cereal Foods World (2024). «Bakery performance of stearoyl lactylates».