E1414 – Almidón fosfatado acetilado: Estabilidad extra para salsas y rellenos

¿Qué es el almidón fosfatado acetilado (E1414)?

Es un almidón modificado mediante fosforilación y acetilación dual. Estos tratamientos cruzan cadenas y añaden grupos acetilados que mejoran la resistencia al calor, al cizallamiento y a ciclos de congelación-descongelación. Se emplea a partir de almidón de maíz, papa o tapioca.

¿Dónde se utiliza?

• Salsas cremosas y rellenos lácteos que deben mantenerse suaves tras recalentar.
• Postres refrigerados y congelados para prevenir la sinéresis (liberación de agua).
• Productos bajos en grasa que necesitan dar cuerpo sin aportar calorías.
• Tortillas y wraps industriales que requieren flexibilidad y resistencia a la rotura.
• Sopas concentradas y alimentos listos para calentar en microondas.

¿Es seguro el almidón E1414?

Las agencias regulatorias (EFSA, FDA, Codex Alimentarius) lo consideran seguro cuando se usa dentro de las buenas prácticas de manufactura. Se digiere como otros almidones, y los grupos fosfato y acetato se metabolizan o excretan sin acumularse.

Comparativa con otros almidones modificados

Ofrece mayor estabilidad a congelación y acidez que E1404 – Almidón oxidado y se complementa con E1422 – Fosfato de dialmidón acetilado para formulaciones premium. Si buscas soluciones más sencillas, revisa la guía de espesantes alimentarios.

Enlaces relacionados

• E1422 – ¿Cuándo conviene usarlo?
• E1404 – Almidón oxidado: aplicaciones y límites
• Mapa general de espesantes, gelificantes y estabilizantes

Fuentes

• EFSA Journal (2017). «Re-evaluation of phosphated distarch phosphate (E 1412), acetylated distarch phosphate (E 1414) and other modified starches».
• Codex Alimentarius (2023). Norma GSFA – Tabla de almidones modificados.
• Food Hydrocolloids (2024). «Functional performance of dual-modified starches in chilled ready meals».