E1442 – Almidón oxidado acetilado: Texturas suaves que soportan la congelación

¿Qué es el almidón oxidado acetilado (E1442)?

Se trata de un almidón que ha sido parcialmente oxidado y luego acetilado. Esta doble modificación controla la viscosidad, reduce la retrogradación y mejora la estabilidad frente a temperatura y acidez. Es ideal para sistemas que se recalientan varias veces.

¿Dónde se utiliza?

• Sopas concentradas y salsas listas para servir que deben fluir sin separar agua.
• Productos lácteos UHT y bebidas vegetales que requieren viscosidad estable.
• Rellenos de pastel y pies congelados que no deben cristalizar al descongelar.
• Comidas preparadas que pasan por cadenas de frío y recalentado en microondas.
• Postres acidificados (yogurt, gelatinas) donde un almidón nativo se cortaría.

¿Es seguro el almidón E1442?

La EFSA y el Codex autorizan su uso bajo el principio quantum satis. Se digiere como otros carbohidratos, liberando glucosa y pequeñas cantidades de derivados acetilados que el organismo metaboliza con normalidad.

Cómo elegir el almidón adecuado

El E1442 ofrece mayor resistencia a recalentar que E1414, mientras que E1422 aporta elasticidad en productos horneados. Para opciones sin modificar químicamente, revisa espesantes a base de goma o soluciones con goma xantana (E415).

Enlaces relacionados

• E1404 – Almidón oxidado
• E1422 – Fosfato de dialmidón acetilado
• Guía completa de espesantes y estabilizantes

Fuentes

• EFSA Journal (2017). «Safety of acetylated oxidised starch (E 1451) and related modified starches».
• Journal of Cereal Science (2024). «Dual-modified starches for frozen-ready meals».
• Codex Alimentarius (2023). GSFA – Categorías de almidones modificados.