E1450 – Almidón octenilsuccinato de sodio: El emulsificante que estabiliza bebidas y polvos
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el almidón octenilsuccinato de sodio (E1450)?
Es un almidón modificado con anhídrido octenilsuccínico que incorpora propiedades anfifílicas. Esto significa que el almidón puede interactuar tanto con agua como con grasa, funcionando como emulsificante y estabilizante en sistemas complejos.
¿Dónde se utiliza?
- Bebidas saborizadas y lácteos UHT para mantener los aromas y la grasa dispersa.
- Mezclas instantáneas (sopas, malteadas, café) donde actúa como agente de encapsulación.
- Suplementos y nutracéuticos en polvo para mejorar la solubilidad y evitar grumos.
- Confitería y caramelos suaves con rellenos grasos.
- Productos panificados donde aporta volumen y retención de humedad.
¿Es seguro el E1450?
La EFSA y el Codex Alimentarius lo aprueban bajo el principio quantum satis. Durante la digestión se rompe en almidón y en pequeños fragmentos de octenilsuccinato que se excretan. Estudios toxicológicos no han mostrado efectos adversos relevantes a los niveles autorizados.
Comparación con otros almidones
El E1450 sobresale por su capacidad emulsificante frente a otros almidones modificados como E1414 o E1442, más orientados a estabilidad térmica. Para aplicaciones con etiqueta limpia se pueden considerar gomas naturales descritas en esta guía de espesantes.
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Fuentes
- EFSA Journal (2017). «Re-evaluation of octenyl succinic acid modified starch (E 1450)».
- Codex Alimentarius (2023). GSFA – Almidones modificados.
- Food Hydrocolloids (2024). «Encapsulation performance of OSA-modified starches».