E338 – Ácido fosfórico: Acidulante clave en refrescos y alimentos procesados
🧪 ¿Qué es el ácido fosfórico (E338)?
- Código E: E338
- Nombre químico: Ácido fosfórico
- Origen: Sintético (reacción de fósforo con oxígeno y agua)
- Función: Acidulante, regulador de pH, antioxidante
- Uso principal: Refrescos de cola, bebidas gaseosas, quesos fundidos, productos horneados
- Aspecto: Líquido incoloro, jarabe denso o cristales
El ácido fosfórico es uno de los acidulantes más utilizados en la industria alimentaria, especialmente en refrescos de cola. Sirve para dar un sabor ácido intenso, controlar el pH y mejorar la textura de ciertos productos.
🥤 Usos en la industria alimentaria
- Acidulante en refrescos, bebidas energéticas y jugos procesados.
- Fundente en quesos procesados y untables.
- Regulador de pH en productos horneados y cárnicos.
El E338 es responsable del sabor ácido característico de los refrescos de cola. También ayuda a estabilizar el color y la textura de alimentos procesados.
⚠️ Seguridad y controversias
- Considerado seguro por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- El consumo excesivo puede contribuir a la desmineralización ósea y problemas renales.
- Debe declararse en el etiquetado de los productos.
El ácido fosfórico no es tóxico en las cantidades permitidas en alimentos, pero su consumo excesivo (especialmente en refrescos) se asocia a riesgos para la salud ósea y renal.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2019). Re-evaluación de ácidos fosfóricos y fosfatos
- FDA. (2022). Phosphoric Acid
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009