E450 – Difosfatos: Emulsionante y gasificante en alimentos procesados
🧪 ¿Qué son los difosfatos (E450)?
- Código E: E450
- Nombre químico: Difosfatos (varios tipos: pirofosfato, ortofosfato, polifosfato de sodio/calcio)
- Origen: Sintético (reacción de ácidos fosfóricos con bases alcalinas)
- Función: Emulsionante, estabilizante, gasificante, regulador de acidez
- Uso principal: Panadería, pastelería, embutidos, quesos procesados
- Aspecto: Polvo blanco, soluble en agua
Los difosfatos son aditivos multifuncionales usados para mejorar la textura, volumen y estabilidad de productos procesados, especialmente en panadería y cárnicos.
🍞 Usos en la industria alimentaria
- Gasificante en polvos de hornear y productos de panadería.
- Emulsionante y estabilizante en embutidos y quesos procesados.
- Regulador de acidez y mejorador de textura en alimentos ultraprocesados.
El E450 permite obtener panes más esponjosos, embutidos más firmes y quesos fundidos con textura homogénea.
⚠️ Seguridad y regulación
- Considerados seguros por la EFSA, FDA y COFEPRIS en las dosis habituales.
- El consumo excesivo de fosfatos puede afectar el equilibrio mineral y la salud ósea.
- Debe declararse en el etiquetado.
No se han reportado riesgos relevantes asociados al consumo normal de difosfatos en alimentos, pero se recomienda moderación.
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📚 Fuentes y referencias
- EFSA. (2019). Re-evaluación de fosfatos y polifosfatos
- FDA. (2022). Phosphates
- COFEPRIS. NOM-251-SSA1-2009