E627 – Inosinato sódico: El potenciador de sabor aliado del glutamato
Última actualización: julio 2025
¿Qué es el inosinato sódico (E627)?
El inosinato sódico es una sal sódica del ácido inósínico, utilizada como potenciador de sabor, especialmente en combinación con el glutamato monosódico (MSG, E621) para intensificar el sabor umami.
¿Dónde se utiliza?
- Snacks salados y papas fritas
- Sopas instantáneas y caldos
- Embutidos y productos cárnicos procesados
- Salsas y condimentos
¿Es seguro el inosinato sódico?
Considerado seguro por la EFSA y la FDA en las dosis permitidas. No recomendado para bebés menores de 12 meses ni personas con gota (puede aumentar el ácido úrico). Suele usarse junto con E631 (guanilato sódico) y E621 (glutamato monosódico).
Alternativas y combinaciones
Se combina con otros potenciadores de sabor como el E631 y el E621 para potenciar el umami.
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Fuentes
- EFSA Journal. (2017). "Re-evaluation of glutamic acid–glutamates (E 620–625) as food additives."
- FDA Code of Federal Regulations, Title 21.