E631 – Guanilato sódico: El potenciador de sabor que potencia el umami

¿Qué es el guanilato sódico (E631)?

El guanilato sódico es una sal sódica del ácido guanílico. Se usa como potenciador de sabor, especialmente en combinación con el glutamato monosódico (E621) y el inosinato sódico (E627) para realzar el sabor umami.

¿Dónde se utiliza?

• Sopas instantáneas y caldos
• Snacks salados
• Embutidos y productos cárnicos procesados
• Salsas y condimentos

¿Es seguro el guanilato sódico?

Considerado seguro por la EFSA y la FDA en las cantidades aprobadas. No recomendado para bebés menores de 12 meses ni personas con gota. Suele combinarse con E627 (inosinato sódico) y E621 (glutamato monosódico).

Alternativas y combinaciones

Se utiliza junto con otros potenciadores de sabor para maximizar el umami.

Enlaces relacionados

• E627 – Inosinato sódico
• E621 – Glutamato monosódico
• E950 – Acesulfame K

Fuentes

• EFSA Journal. (2017). "Re-evaluation of glutamic acid–glutamates (E 620–625) as food additives."
• FDA Code of Federal Regulations, Title 21.